Топ-7 вопросов производителю полуфабрикатов о составе, пользе и заморозке

Вокруг замороженных полуфабрикатов до сих пор существует множество потребительских стереотипов. Кто-то считает, что заморозка убивает полезные свойства продуктов, а в фарш непременно добавляют сою и растительные заменители.

Мы собрали 7 самых частых и острых вопросов, которые задают шеф-повара, закупщики HoReCa и розничные покупатели, и честно ответили на каждый из них с точки зрения современного пищевого производства.

Вопрос 1. Правда ли, что для полуфабрикатов используют сырье низкого качества?

Ответ: Это миф из прошлого века. Для добросовестного производителя использование некачественного мяса технологически невыгодно: испорченное или водянистое сырье невозможно скрыть никакой панировкой или специями - при жарке котлета развалится, а из пельменей вытечет весь сок.

Компания «Кулинар и Фермер» использует в производстве охлажденное фермерское мясо птицы (филе грудки и бедра индейки, куриное филе), свежую говядину и натуральные субпродукты. Каждая входящая партия сырья проходит строгий ветеринарный контроль и фиксируется во ФГИС «Меркурий».

Вопрос 2. Чем промышленная шоковая заморозка отличается от обычной домашней морозилки?

Ответ: Разница заключается в скорости замерзания и физике образования кристаллов льда:

• В бытовой морозилке (-12°C...-18°C) продукт замерзает медленно (несколько часов). За это время вода внутри мышечных волокон успевает собраться в крупные острые кристаллы, которые буквально разрывают клеточные оболочки мяса. В результате при разморозке или жарке мясной сок вытекает, а блюдо получается сухим.
• В камере шоковой заморозки (-35°C) температура падает мгновенно. Вода кристаллизуется в микроскопические гранулы, не повреждая структуру тканей. После термообработки продукт сохраняет 100% первозданной сочности, натуральную плотность и упругость.

Вопрос 3. Есть ли в составе соевый белок, гидроколлоиды или растительные жиры?

Ответ: В продукции «Кулинар и Фермер» их нет. Наша ключевая концепция — чистая этикетка («Clean Label»):

• В мясных изделиях (котлеты, бифштексы, зразы) используется только отборное мясо, лук, рис и натуральные специи;
• В творожной группе (сырники, вареники) используется натуральный творог 5–9% без пальмового масла и заменителей молочного жира (строго БЗМЖ);
• Мы не используем фосфаты для искусственного удержания воды и красители.

Вопрос 4. Почему качественные полуфабрикаты пельменей и вареников не развариваются, а сырники не расплываются на сковороде?

Ответ: Секрет кроется в точном рецептурном балансе и физико-химических свойствах ингредиентов:

1. Для теста: используется мука высшего сорта с высоким содержанием клейковины (глютена) и строгий контроль влажности замеса. Такое тесто эластично при лепке и остается прочным при кипении.
2. Для творожных сырников: берется сухой творог правильной жирности с минимальным количеством сыворотки и строго дозированная манная крупа. Благодаря этому сырник держит аккуратную форму «шайбы» без избыточного добавления муки.

Вопрос 5. Теряются ли витамины и микроэлементы при заморозке?

Ответ: Напротив, шоковая заморозка признана мировыми нутрициологами самым щадящим методом консервации продуктов питания.

В отличие от консервирования с термостерилизацией (где длительный нагрев разрушает до 70–80% витаминов) или сушки, шоковое охлаждение сохраняет до 95% исходных витаминов группы B, аминокислот, макро- и микроэлементов (железо, цинк, магний).

Вопрос 6. Как проверить честность и легальность производителя?

Ответ: Обращайте внимание на 3 главных маркера:

1. ФГИС «Меркурий»: любая легальная партия мяса и полуфабрикатов сопровождается электронным ветеринарным свидетельством (эВСД). Если поставщик не может оформить ВСД, сырье имеет сомнительное происхождение.
2. Сертификация ХАССП (ИСО 22000): подтверждает, что на производстве контролируются все критические точки — от стерильности оборудования до температурной логистики.
3. Декларация о соответствии ЕАЭС: официальный документ, подтверждающий лабораторные испытания на микробиологию, отсутствие тяжелых металлов и антибиотиков.

Вопрос 7. Почему заведениям общепита выгоднее закупать готовые полуфабрикаты, чем содержать свой заготовочный цех?

Ответ: Это прямая экономия на операционных расходах:

• Фиксированный фудкост: вес каждой единицы (котлеты, сырника, чебурека) строго стандартизирован — нет риска перерасхода сырья поваром;
• Ноль списаний: замороженная продукция хранится до 180 суток и готовится под конкретный заказ гостя;
• Экономия на ФОТ и площадях: заведению не нужны мясники, тестомесы, тестораскаточные машины и огромные заготовочные зоны. Для работы достаточно 1–2 поваров на линии тепловой обработки.

Выбирайте честный состав и стандарты ресторанного качества

Замороженные полуфабрикаты от надежного производителя — это эффективный инструмент оптимизации кухни заведения: они гарантируют фиксированный фудкост, исключают списания и позволяют отдавать сложные блюда ресторанного уровня за считанные минуты без расширения штата поваров.

Компания «Кулинар и Фермер» открыта к долгосрочному сотрудничеству с ресторанами, кафе, столовыми, отелями и розничными сетями.

Хотите оценить вкус и качество нашей продукции лично?

• Запросите актуальный оптовый прайс-лист и условия поставок для вашего бизнеса;
• Свяжитесь с нами и мы договоримся о том как организовать для вас дегустационный сет полуфабрикатов для тестирования на вашей кухне.

Перейти в раздел «Контакты»

Перейти в раздел «Контакты» →