Мясо индейки получило широкое распространение в диетическом питании, благодаря высокой пищевой ценности, сбалансированному химическому составу, а также низкому содержанию жира. В отличие от говядины или свинины, индейка содержит меньше насыщенных жиров и холестерина, что делает ее оптимальным выбором для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Вареная индейка используется в лечебных и восстановительных рационах, входит в меню при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сахарном диабете, ожирении. Употребление такой мясной продукции рекомендовано в спортивном питании для поддержания мышечной массы, а также быстрого восстановления после интенсивных физических нагрузок.
Одно из преимуществ, за которое диетологи ценят мясо индейки – высокое содержание белка и сбалансированный состав полезных аминокислот. В 100 г сырого продукта содержится 20-24 г белка, что сопоставимо с говядиной и превышает аналогичные показатели куриного мяса. Благодаря низкому уровню жира (0,5-8 г в зависимости от части тушки), индейку относят к ценным диетическим продуктам. Энергетическая ценность составляет 100-140 ккал на 100 г.
В химическом составе индюшатины присутствуют практические все витамины группы B, необходимые для обмена веществ, а также работы нервной системы. Высокий уровень магния, калия и фосфора позволяет поддерживать здоровье сердца и костей. Железо и цинк способствуют нормальному кроветворению, а также укреплению иммунитета. Низкое содержание холестерина и насыщенных жиров позволяет включать индейку в рацион людей, страдающих ожирением и заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
В процессе варки, запекания или приготовления котлет из индейки мясо теряет часть влаги, что приводит к увеличению концентрации белка на 100 г готового продукта. Жиры частично переходят в бульон, особенно если мясо готовят без кожи. В сыром виде содержание жира в грудке составляет 0,8-1,2 г на 100 г, после варки оно снижается, но в темном мясе (бедрах, голенях) потери жиров будут менее значительными.
Термическая обработка частично разрушает термолабильные витамины (особенно B1 и B6). Однако витамины B12 и PP сохраняются в значительном количестве даже после длительной варки или другой термообработки. Калий, магний, фосфор, железо и другие минеральные элементы остаются в структуре мяса, хотя часть из них может переходить в бульон, который также обладает пищевой ценностью.
Химический состав индюшатины во многом зависит от части тушки. В частности, филейная часть (грудка) содержит больше белка и меньше жира. В свою очередь, голени отличаются повышенным содержанием жиров.
Учитывая то, что мясо индейки – ценный источник легкоусвояемого белка, витаминов группы B и минералов, его рекомендуется использовать в диетических рационах при похудении, заболеваниях ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, нарушениях метаболизма. Важно учитывать не только химический состав и калорийность, но также способ приготовления продуктов из индейки.
Для низкокалорийного диетического питания рекомендуется выбирать филе грудки, которое содержит минимум жира. При железодефицитной анемии или повышенных физических нагрузках можно включать в рацион бедра или голени, богатые железом и другими микроэлементами.
Чтобы сохранить максимальную пользу, продукты из индейки лучше готовить на пару или в небольшом количестве воды. Продолжительное кипячение в большом объеме жидкости может привести к потере витаминов группы B.
Для лучшего усвоения железа индюшатину рекомендуется употреблять вместе с овощами, богатыми витамином C (болгарским перцем, брокколи, томатами). Растительные продукты с высоким содержанием клетчатки улучшают пищеварение и ускоряют метаболизм белка.
Избыток соли задерживает воду в организме, что снижает диетическую ценность блюда. Для того чтобы подчеркнуть вкус котлет и тефтелей из индейки, вместо соли можно использовать сушеную зелень, чеснок, лимонный сок.
Имейте в виду, что белковые продукты лучше усваиваются в первой половине дня. Отварная грудка с овощами подходит для завтрака или обеда, а на ужин рекомендуется небольшая порция с легким гарниром, в качестве которого рекомендуется подать запеченные овощи.
Как можно убедиться, блюда и полуфабрикаты из индейки – ценный источник белка и микроэлементов, необходимых для нормальной работы организма. В то же время, польза таких мясных продуктов также зависит от сбалансированного рациона и способа приготовления.
