Продукты из курицы и индейки широко используются в диетическом питании из-за высокого содержания белка, минимальной жирности и хорошей усвояемости. Оба вида мяса рекомендуется включать в ежедневный рацион при ожирении, заболеваниях ЖКТ, а также нарушениях метаболизма. При этом диетологи рекомендуют не только отварное филе грудки, но и более сбалансированные по составу качественные полуфабрикаты из курицы и индейки: пельмени, котлеты, тефтели и другую мясную продукцию.
В данной статье мы не будем однозначно указывать на то, чье мясо полезнее, но постараемся максимально объективно рассмотреть основные их отличия, преимущества и недостатки, чтобы вы смогли самостоятельно сделать для себя правильный выбор.
Химический состав куриного и индюшиного мяса различается в зависимости от части тушки. Если говорить в целом, продукты из индейки содержат больше белка и меньше жира, что делает такое мясо практически идеальным выбором для детского, спортивного и диетического питания.
Мясо индейки богато белком. Этот показатель составляет в среднем 27-29 г на 100 г продукта, в то время как в курином мясе содержится около 23-25 г белка. Это делает филе и котлеты из индейки более предпочтительным выбором для восстановления мышц и поддержания здорового метаболизма.
В курином филе содержится около 2 г жира на 100 г, в филе индейки – 1-1,5 г. Однако темное мясо индейки (бедра, голени) может содержать до 5-7 г жира, что сопоставимо с бедром курицы. Мясо индейки отличается более высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, полезных для поддержания работы сердечно-сосудистой системы.
Энергетическая ценность варьируется в зависимости от части тушки. Филе из куриной грудки содержит около 110-120 ккал на 100 г. В свою очередь, калорийность филе индейки – 100-110 ккал. Темное мясо считается более калорийным: голени курицы содержат около 160–180 ккал, индейки – 170-190 ккал.
В индейке содержится больше железа, цинка и селена, необходимых для поддержания иммунитета, а также антиоксидантной защиты организма. В свою очередь, продукты и полуфабрикаты из курицы отличаются более высоким содержанием фосфора, что жизненно важно для поддержания плотности костной ткани.
Оба вида мяса богаты витаминами группы B. Однако в индейке выше концентрация B3 (ниацина), который регулирует обмен веществ, а также витамина B6, необходимого для здоровья нервной системы. В курице больше рибофлавина B2, поддерживающего здоровое состояние кожи и зрение.
Мясо птицы считается низкоаллергенным продуктом. В то же время, у людей с пищевой непереносимостью или повышенной чувствительностью к белкам животного происхождения могут встречаться аллергические реакции на продукты из курицы и/или индейки.
Аллергия на куриное мясо может быть обусловлена содержанием определенных белков. В некоторых случаях нежелательную реакцию могут вызывать остаточные следы кормов, а также препаратов, использованных при выращивании птицы. Симптомы в этом случае могут варьироваться от кожных высыпаний до расстройств пищеварения.
Мясо индейки, которое считается гипоаллергенным продуктом, реже вызывает аллергию, поскольку имеет более мягкий аминокислотный состав. По этой причине его рекомендуют в качестве первого мясного продукта для детского питания, а также в качестве основного ингредиента в диетах для аллергиков.
Для здорового питания рекомендуется использовать качественные фермерские продукты. Их преимущества обеспечивают более естественные условия выращивания птицы, а также сбалансированное кормление без избыточного использования добавок и стимуляторов роста. Это снижает риск накопления потенциально аллергенных веществ. Мясо индейки и курицы, которые были выращены на натуральных кормах, имеет оптимальный белковый состав, а также отличается нежным вкусом.
Способы приготовления мясной продукции из птицы влияют на пищевую ценность, усвояемость и пользу для организма. Чтобы сохранить максимум полезных веществ, важно выбирать щадящие методы термообработки, а также сочетать мясо с подходящими продуктами.
Отварная и паровая птица сохраняет большую часть белка, минералов, витаминов группы B. Это идеальный выбор для диетического и лечебного питания, так как варка и приготовление на пару не требуют обязательного добавления масла или другого жира.
Запекание при 150-170°C позволяет сохранить сочность мяса и свести к минимуму потери ценных микроэлементов. При более высокой температуре могут разрушаться аминокислоты и образовываться нежелательные соединения.
Тушеная индейка и курица имеют мягкую текстуру и нежный вкус. Добавление овощей и минимального количества растительного масла повышает пищевую ценность блюда за счет витаминов и антиоксидантов.
Полуфабрикаты из курицы и индейки удобны в приготовлении, но их польза зависит от состава, а также способа производства. Оптимальный выбор – натуральные фермерские продукты без лишних добавок, с минимальным содержанием соли и жиров. Технология производства полуфабрикатов позволяет сохранять белковую ценность мяса, благодаря чему они подходят для диетического питания.
Для лучшего усвоения белка мясо птицы рекомендуется комбинировать с овощами, зеленью, а также сложными углеводами (крупами и цельнозерновыми продуктами).
